Kalori dan sejarahnya

Kalori dan sejarahnya

Lyubov Strelnikova
"Kimia dan Kehidupan" №2, 2013

Artis E. Stanikova

Tanah bengkak

Tidak ada tempat dan belum pernah saya lihat begitu banyak orang yang gemuk, seperti di Texas beberapa tahun lalu. Di tengah-tengah orang ramai di jalan-jalan di Austin, saya berasa terganggu.

Obesiti besar-besaran di Amerika Syarikat telah menjadi subjek perbahasan berterusan dalam akhbar selama lebih satu dekad. Walau bagaimanapun, masalah ini tidak timbul pada awal abad kedua puluh satu. Setengah abad yang lalu, pada tahun 1958, John Kenneth Galbraith, seorang ahli ekonomi terkenal di Harvard, menulis buat kali pertama dalam buku terlarisnya The Abundance Society yang semakin ramai orang Amerika yang mati akibat makan berlebihan, bukan dari keletihan. Dia melihat sebab-sebab ekonomi untuk ini. Sejak pertengahan lima puluhan, keperluan asas rakyat Amerika untuk makanan, tempat tinggal dan pakaian dipenuhi, syarikat-syarikat mula mencipta dan mengenakan dengan bantuan pengiklanan keperluan baru yang mereka terburu-buru untuk bertemu. Perkara utama ialah membeli.

Akibatnya, pada awal abad ke-21, 61% rakyat Amerika sudah mengalami masalah kesihatan yang disebabkan oleh berat badan berlebihan. Dan pengambilan tenaga harian setiap warga Amerika dari tahun 1977 hingga 1995 meningkat hampir dua ratus kalori, sebagaimana Greg Kritser menulis dalam bukunya "Obese Lands: Bagaimana orang Amerika menjadi orang paling gemuk di dunia"Lemak Tanah: Bagaimana Orang Amerika Orang Yang Paling Lemak Di Dunia, Boston, MA: Houghton Mifflin, 2003).

Obesiti di Amerika Syarikat telah menjadi wabak. Ini bukan hanya satu metafora: Pertubuhan Kesihatan Sedunia menyatakan tentang "pandemik obesiti". Di Amerika Syarikat, penyebarannya adalah yang tertinggi di dunia: 13% penduduk pada tahun 1962, 19.4% pada tahun 1997, 24.5% pada tahun 2004, 26.6% pada tahun 2007, 33.8% orang dewasa dan 17 % kanak-kanak – pada tahun 2008, 35.7% orang dewasa dan 17% kanak-kanak – pada tahun 2010.

Data statistik terperinci mengenai Rusia tidak mudah dicari. Seringkali mereka menulis kira-kira 15-16% daripada populasi dewasa, tetapi angka-angka ini mungkin dari awal tahun 2000-an. Pada bulan Disember 2012, V. A. Terman, pengarah Institut Penyelidikan Nutrisi RAMS, ketua pakar pemakanan di Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia, berkata pada sidang akhbar bahawa lebih daripada 25% orang Rusia menderita obesiti, 50% adalah berat badan berlebihan. Nampaknya kita sedang berjuang untuk mengejar Amerika lagi …

Obesiti membunuh 100-400 ribu rakyat Amerika setiap tahun dan membiayai masyarakat AS 117 bilion dolar. Kos ini dapat dibandingkan dengan kos penyelesaian masalah perubatan yang berkaitan dengan merokok dan alkohol.

Apa masalahnya? Adakah ia hanya berlebihan, yang mana Galbraith menulis? Greg Kritser dalam bukunya menganalisis kemungkinan penyebab, politik, sosial dan ekonomi. Sebagai contoh, apabila harga makanan memuncak pada tahun 1970-an, Presiden Richard Nixon menuntut tindakan.Hasil daripada pembaharuan Menteri Pertanian, Earl Buz, sekatan ke atas pengimportan minyak sawit murah telah diangkat, dan jagung telah dibenarkan membuat sirap glukosa-fruktosa manis menggunakan teknologi baru. Makanan murah, tetapi kalori tinggi ini telah digunakan dalam pembuatan kebanyakan makanan untuk menjadikannya berpatutan.

Pemasar makanan segera juga tidak terlepas. Mereka hanya memaksa pelanggan mereka untuk makan lebih banyak, mulai menghasilkan max besar dan saiz superfood yang lain. Akibatnya, kandungan calorik satu hidangan di McDonalds telah meningkat dari 200 kilokalori pada tahun 1960 hingga 610. Dan pembeli dengan tekun menelan superburger kembung – tidak ada yang dapat menahan makanan yang disajikan.

Akhirnya, Critser menggambarkan kemunculan "budaya baru tanpa sempadan," yang memfasilitasi dan membuat modulasi penggunaan semua makanan yang kaya dengan lemak dan nutrien-miskin. Sekiranya pada masa dahulu memasak makanan di rumah adalah tradisi, maka pada tahun 80-an suri rumah berhenti menghabiskan masa di atasnya: anda boleh pergi ke suatu tempat atau memesan hidangan siap untuk rumah. Sementara itu, buku dan siaran popular mengenakan teori yang mendakwa bahawa anak itu sendiri tahu apabila dia penuh, kapan dan apa yang hendak dimakan.Akibatnya, ibu bapa tidak lagi mengawal apa dan ketika anaknya makan, walaupun hanya kentang goreng dan hamburger.

Untuk memperbaiki keadaan ini, kerajaan Amerika Syarikat mula mengambil langkah-langkah, antaranya – undang-undang tahun 1990 tentang pelabelan (Akta Pembuatan Pemakanan dan Pendidikan, NLEA), mewajibkan pengeluar untuk menulis kandungan kalori produk dan komposisi mereka pada semua pakej. Dan pada tahun 2008, New York menjadi bandar pertama di mana menu restoran mula menunjukkan kandungan kalori hidangan, supaya pengunjung dapat membuat pilihan yang tidak dapat menyebabkan kemudaratan. Semua sekali lagi mula bercakap mengenai kalori dan mula mengira mereka.

Kalori dan calorimeter

Sebelum ini, mana-mana pelajar sekolah tahu apa kalori: jumlah haba yang diperlukan untuk memanaskan satu gram air satu darjah. Istilah "kalori" (dari bahasa Latin kalori – haba) diperkenalkan ke dalam peredaran ilmiah oleh ahli kimia Perancis, Nicolas Clement-Dezorm (1779-1842). Takrifan kalori sebagai satu unit ukuran haba mula-mula diterbitkan pada tahun 1824 dalam jurnal "Le Producteur", dan dalam kamus Perancis ia muncul pada tahun 1842. Walau bagaimanapun, lama sebelum penampilan istilah ini, calorimeters pertama, alat untuk mengukur haba, telah dibina.Calorimeter pertama mencipta ahli kimia Inggeris Joseph Black dan pada tahun 1759-1763 dengan bantuannya, beliau menentukan kapasiti haba pelbagai bahan, haba tersembunyi pencairan ais dan penyejatan air.

Para saintis Perancis terkenal Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794) dan Pierre Simon Laplace (1749-1827) memanfaatkan ciptaan D. Black. Pada tahun 1780, mereka memulakan siri uji kaji kalori yang memungkinkan untuk mengukur tenaga terma. Konsep ini ditemui pada abad XVIII dalam tulisan ahli fizik Sweden, Johann Karl Wilke (1732-1796), yang terlibat dalam kajian fenomena elektrik, magnetik dan terma dan berfikir tentang kesamaan di mana tenaga haba boleh diukur.

Peranti, yang kemudiannya dipanggil calorimeter, Lavoisier dan Laplace digunakan untuk mengukur jumlah haba yang dikeluarkan dalam pelbagai proses fizikal, kimia dan biologi. Pada masa itu tidak ada termometer yang tepat, oleh itu, untuk mengukur haba, ia perlu untuk mendapatkan helah. Calorimeter pertama adalah sejuk. Ruang dalaman berongga di mana objek panas memancarkan (contohnya, tikus) diletakkan dikelilingi oleh baju yang dipenuhi dengan ais atau salji.Dan baju ais, sebaliknya, dikelilingi oleh udara supaya ais tidak akan mencairkan di bawah pengaruh pemanasan luaran. Haba dari objek di dalam kalorimeter dipanaskan dan dicairkan ais. Berat air yang mencair mengalir dari baju ke dalam sebuah kapal khas, para penyelidik menentukan panas yang dialokasikan oleh objek tersebut.

Instrumen yang seolah-olah mudah membenarkan Lavoisier dan Laplace untuk mengukur haba banyak tindak balas kimia: pembakaran arang batu, hidrogen, fosforus, dan serbuk hitam. Dengan kerja-kerja ini, mereka meletakkan asas-asas termokimia dan merumuskan asas asasnya: "Apa-apa perubahan terma yang berlaku oleh sistem bahan, mengubah keadaannya, berlaku dalam susunan terbalik apabila sistem itu kembali ke keadaan asalnya." Dalam erti kata lain, untuk menguraikan air menjadi hidrogen dan oksigen, perlu mengeluarkan banyak tenaga seperti yang dibebaskan apabila hidrogen bertindak balas dengan oksigen untuk membentuk air.

Pada tahun 1780 yang sama, Lavoisier meletakkan seekor guinea dalam calorimeter. Panas nafasnya mencairkan salji di bajunya. Kemudian mengikuti eksperimen lain yang sangat penting untuk fisiologi.Pada masa itu Lavoisier mencadangkan bahawa pernafasan haiwan adalah seperti lilin terbakar, yang mana bekalan haba yang diperlukan dikekalkan dalam badan. Beliau juga buat kali pertama menghubungkan tiga fungsi paling penting dalam organisma hidup: pernafasan, pemakanan, dan transpirasi (penyejatan air). Ternyata, sejak itu, dan membicarakan fakta bahawa makanan terbakar dalam tubuh kita.

Pada abad ke-19, berkat usaha ahli kimia Perancis Marcelain Berthelot (1827-1907), yang menerbitkan lebih 200 kertas mengenai thermokimia, ketepatan kaedah kalori sangat meningkat dan instrumen yang lebih maju muncul – calorimeter air dan bom calorimetrik yang dimeteraikan. Peranti yang terakhir ini sangat menarik bagi kami, kerana di dalamnya mungkin untuk mengukur haba yang dihasilkan oleh reaksi sangat cepat – pembakaran dan letupan. Sebahagian daripada bahan ujian kering dicurahkan ke dalam kuali, diletakkan di dalam bom dan ditutup secara hermetikal kapal ini. Kemudian bahan itu dinyalakan dengan percikan elektrik. Ia terbakar, memberikan haba kepada air di jaket air sekitarnya. Thermometer membenarkan anda merakam perubahan suhu air secara tepat.

Rupa-rupanya, dalam kalorimeter yang sama pada abad ke-tiga abad XIX, ahli kimia Jerman terkenal, Justus von Liebig (1803-1873) mengendalikan eksperimen pertama dengan makanan, yang berkongsi idea Lavoisier bahawa makanan adalah bahan bakar untuk tubuh,seperti kayu untuk dapur. Dan Liebig memanggil kayu api ini: protein, lemak dan karbohidrat. Dia membakar sampel makanan dalam calorimeter dan mengukur haba yang dibebaskan. Berdasarkan hasil eksperimen ini, Liebig, bersama dengan rekannya, Julius von Meier, menyusun jadual makanan kalori pertama di dunia dan, berdasarkan pada mereka, cuba mengira rationan saintifik yang baik untuk askar Prusia.

Agrochemist Amerika Wilbur Olin Atwater (1844-1907) menjadi pengikut terkenal Justus von Liebig. Beliau mula-mula memikirkan mengukur intensiti tenaga komponen makanan dan menghasilkan satu skim untuk mengira kandungan kalori makanan mana-mana. Dia tidak perlu bermula dari awal. Tiga tahun (1869-1871) Atwater dibelanjakan di Jerman, di mana dia mengkaji pengalaman rakan sejawat-agrochemists Eropah. Di sini ia bukan hanya diilhamkan oleh idea-idea kalorimetri fisiologi, yang ditanam oleh Liebig, tetapi juga menguasai beberapa teknik percubaan.

Hari ini dia dipanggil bapa pemakanan. "Kebanyakan maklumat mengenai makanan dan komponennya yang kita gunakan hari ini, kita belajar dari eksperimen Atwater," kata Erica Taylor, seorang profesor kimia di Wesleyan College di Connecticut, di mana William E. Atwater pernah bekerja.Sesungguhnya, nilai kalori karbohidrat (4 kcal / g), protein (4 kcal / g) dan lemak (9 kcal / g), yang begitu biasa kepada kita, telah diperoleh secara eksperimen oleh Etouter buat kali pertama. Tetapi sekarang, selepas seratus dua puluh tahun, ahli pemakanan menggunakan nombor ini apabila mengira nilai tenaga makanan. Sistem Atwater masih mendasari pelabelan produk. Dan dalam pengertian ini, sebagai salah seorang wartawan yang betul-betul perasan, Wilbur Atwater adalah ahli sains yang paling dikutip di dunia.

Faktor utama Ewater

Sebagai ahli antropologi Amerika Richard Wangem menulis dalam bukunya "Light a Fire: How Cooking Made Us People" (Moscow, Astrel, 2012), Etooter bermimpi mengatur bahawa orang miskin dapat membeli makanan yang cukup untuk cara sederhana mereka, menyediakan diri mereka dengan tenaga yang diperlukan. Untuk ini, adalah perlu untuk memahami berapa banyak kalori terkandung dalam makanan yang berlainan dan berapa banyak mereka memerlukan seseorang untuk memberikan hidupnya dengan tenaga. Pada masa itu, maklumat kami mengenai komposisi produk adalah sedikit miskin. Pada 70-an abad XIX, mereka tidak tahu tentang vitamin, mikroelen, antioksidan dan kepentingan mereka untuk badan. Nilai kalsium dan fosforus diakui, tetapi mereka tidak memahami apa peranan mereka.Walau bagaimanapun, Atwater menyelesaikan masalah "tenaga", dan pada masa itu sudah tahu pasti bahawa tubuh dibekalkan dengan tiga komponen utama makanan: protein, lemak dan karbohidrat. Di sinilah Etuother memerlukan bom kalori. Di dalamnya, dia mengukur berapa banyak haba yang dilepaskan apabila penentuan berat protein, lemak dan karbohidrat yang sama benar-benar dibakar. Sudah tentu, terdapat pelbagai protein, seperti, sesungguhnya, lemak dan karbohidrat. Tetapi nilai kalori mereka dalam setiap kumpulan tidak banyak berbeza.

Walau bagaimanapun, haba pembakaran sahaja tidak mencukupi. Anda perlu tahu berapa banyak komponen yang terkandung dalam produk tersebut. Penyelesaian itu didapati murni kimia. Dengan bantuan eter, Atwater mengekstrak lemak dari sekeping makanan yang hancur, yang beratnya diketahui olehnya. Dan kemudian menentukan berat bahan (lemak), yang pergi di udara. Oleh itu, adalah mungkin untuk mengira kandungan lipid dalam produk. By the way, kaedah yang sama mudah digunakan hari ini.

Ia perlu untuk mengembang dengan protein, kerana tidak ada analisis yang membolehkan menentukan jumlah protein dalam produk tertentu. Walau bagaimanapun, Etwater tahu bahawa secara purata, kira-kira 16% daripada jisim protein adalah nitrogen.Dia mencipta cara menentukan jumlah nitrogen dalam makanan, dan melalui dia mengira kandungan protein.

Karbohidrat mempunyai masalah yang sama: mereka tidak dapat menentukan jumlah kandungan mereka dalam makanan. Di sini diselamatkan aritmetik. Ini air membakar sampel makanan dan menentukan jumlah abu terbentuk yang mengandungi bahan bukan organik sahaja. Kini tidak sukar untuk menentukan jumlah kandungan organik (berat awal makanan tolak abu). Mengurangkan daripada nilai ini jisim lemak dan protein, Atwater mendapat kandungan karbohidrat.

Walau bagaimanapun, tidak semua makanan yang dimakan diserap oleh badan kita. Berapa ramai yang melangkah dengan tidak sengaja? Adalah penting untuk mengetahui dan mengambil kira apabila menilai nilai tenaga produk. Untuk menjawab soalan ini, Thiswater terpaksa memeriksa feses orang yang dietnya diketahui dengan tepat. Mengikut perhitungannya, ternyata, secara purata, bahagian makanan tak dicerna tidak lebih dari 10%.

Hasil daripada semua eksperimen dan pengiraan ini, yang mengambil masa lebih dari satu tahun, Atwater akhirnya menyatakan: nilai tenaga protein dan karbohidrat yang dimakan oleh manusia ialah 4 kcal / g, dan lemak – 9 kcal / g. Nombor sihir ini dipanggil faktor-faktor Ewater, pendekatannya – sistem Ewater.Menjelang tahun 1896, beliau mengembangkan jadual kalori. Mereka digunakan oleh penyusun buku panduan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat "Pangkalan Data Nutrien Nasional" dan Buku Panduan "Komposisi Makanan."

Sistem ini sangat serba boleh dan mantap. Cukuplah untuk mengatakan bahawa faktor-faktor yang sama tidak berubah hingga ke hari ini. Tetapi pada masa yang sama, sistem ini fleksibel dan terbuka kepada pelbagai tambahan dan penghalusan. Dari masa ke masa, Etooter sendiri menambah alkohol (7 kcal / g) kepada skimnya, secara munasabah mengingati sumber tenaga yang tinggi kalori. Walau bagaimanapun, selepas ahli saintifik menerbitkan hasil kajian, pengeluar minuman keras segera melompat di tesis "alkohol memberikan banyak kalori kepada tubuh manusia" dan mula aktif menggunakannya dalam mengiklankan produk mereka. Ini sangat menyedihkan Atwater, dan dia menganggapnya perlu setiap tahun untuk memberi murid satu kuliah tentang bahaya alkohol dan manfaat kesederhanaan dalam segala-galanya.

Pada abad kedua puluh, biokimia makanan berkembang sangat aktif, yang membolehkan penyelidik mendapatkan semua data baru. Sudah pada paruh kedua abad yang lalu, faktor-faktor baru untuk serat pemakanan (polisakarida bukan kanji) telah diperkenalkan ke dalam sistem.Adalah diketahui bahawa kumpulan bahan ini diserap lebih buruk daripada karbohidrat, sehingga nilai energi mereka jauh lebih rendah – 2 kcal / g. Ia juga mungkin untuk mengambil kira tenaga yang dibelanjakan oleh badan pada pengeluaran air kencing dan gas.

Pada tahun 1955, faktor-faktor yang sama ditambah dengan spesifik: protein telur – 4.36 kcal / g, protein beras merah – 3.41 kcal / g, dan sebagainya. Sebenarnya kandungan protein nitrogen adalah sama dengan bukannya purata 16% angka tertentu – contohnya, 17.54% untuk protein pasta dan 15.67% untuk protein susu.

Walau bagaimanapun, kesan semua penghalusan kecil ini begitu kecil sehingga banyak pakar pemakanan masih menggunakan faktor-faktor umum Etwater. Masalah yang lebih serius mengenai sistem ini berkaitan dengan yang lain.

Faktor yang tidak dapat dipertimbangkan

Kelemahan utama pertama adalah bahawa sistem Oftotera tidak mengambil kira penggunaan tenaga untuk pencernaan. Orang ramai menghabiskan pencernaan, tentu saja, kurang tenaga daripada, katakan, ular dan ikan. Walau bagaimanapun, perbelanjaan ini adalah ketara. Untuk pencernaan makanan yang kita perlu bayar dengan tenaga. Lemak lebih mudah dicerna, kemudian karbohidrat, terburuk semua – protein. Lebih besar kadar protein dalam makanan, semakin tinggi kos pencernaan.Wangem, dalam bukunya, menyebut satu kajian dari tahun 1987, yang menunjukkan bahawa "orang yang mengonsumsi banyak lemak dalam diet mereka mendapat berat badan yang sama seperti mereka yang menghabiskan hampir lima kali lebih banyak kalori, tetapi dalam bentuk karbohidrat." Bagaimanapun, bukan sahaja komposisi kimia produk yang penting, tetapi juga keadaan fizikalnya. Jelas sekali, tubuh akan menghabiskan lebih banyak tenaga pada pencernaan makanan mentah, bukannya rebus, keras, dan tidak lembut, terdiri daripada zarah-zarah besar, dan bukan dari kecil, sejuk, tidak panas. Ternyata kandungan kalori makanan berulang kali diproses, dicincang, dikukus, direbus dan dilembutkan sedapat mungkin adalah lebih tinggi daripada yang disediakan dari produk yang sama, tetapi diproses kurang intensif.

Apabila kita pergi ke hospital untuk melawat seorang sahabat atau saudara yang sakit, kita membawa bersama kami sup ayam dan ayam dessek, atau kek stim, atau kentang tumbuk … Bukan kerana lazat dan mudah dimasak (seseorang tidak suka dada ayam). Dan kerana ini adalah daging yang paling lembut dalam ayam, di mana terdapat hampir tidak ada tisu penghubung. Ia sangat lembut, jadi ia mudah dicerna, tanpa mengambil tenaga tambahan dari pesakit untuk pencernaan (ia berguna untuknya untuk pemulihan) dan pada masa yang sama memberikan lebih banyak kalori.Dalam pengertian ini, kandungan kalori ayam ayam lebih tinggi daripada kaki ayam.

Satu ilustrasi yang baik ini adalah kajian terkenal oleh saintis Jepun Kyoko Oka dan penulis bersama (K.Oka et al, "Perbezaan tekstur makanan Mempengaruhi Metabolisme Tenaga dalam tikusPenyelidik mengandungi 20 tikus dalam rejim pemakanan yang berbeza: separuh diberikan makanan granulated yang biasa, yang mereka harus bekerja untuk menggerogoti, separuh kedua haiwan diberi makan granul yang sama , hanya bengkak, seperti bijirin sarapan pagi. Keadaan menjaga haiwan dan beban mereka adalah sama, nampaknya bagaimana cara memasak mempengaruhi pertumbuhan haiwan?

Tikus beralih ke diet dengan granul yang berbeza pada usia empat minggu. Pada minggu 22, perbezaan menjadi ketara dengan mata kasar. Tikus yang memakan makanan ringan beratnya 37 gram secara purata (kira-kira 6%) lebih banyak daripada yang diberi dengan granul pepejal, dan mereka mempunyai 30% lebih banyak lemak secara purata, yang sudah diklasifikasikan sebagai obesiti. Tikus menjadi lebih gemuk dari hambar, makanan yang diproses dengan banyak kerana mereka menghabiskan tenaga yang kurang dari pencernaan. Ternyata serpihan udara lebih kalori daripada granul pepejal.

Keadaan fizikal makanan adalah perangkap bagi sistem Onuotera.Beliau percaya, dan ia tertanam dalam sistemnya sebagai salah satu faktor utama, bahawa 10% makanan yang dikeluarkan dalam tinja tidak dicerna di dalam badan. Thiswater berpendapat bahawa nilai ini tetap dan tidak bergantung kepada konsistensi makanan. Mungkin, pada waktunya tidak ada tepung salju putih yang sangat halus. Tetapi hari ini kita tahu bahawa tepung ini dicerna 100%. Dan jika kita makan pastri yang diperbuat daripada tepung kasar, satu pertiga daripadanya dikeluarkan dari badan yang tidak dicerna.

Sistem Atwater mempunyai satu lagi perangkap yang boleh dipanggil "biodiversiti." Kita semua sangat berbeza, berbeza secara genetik, dan oleh itu – secara biokimia dan metabolik. Berapa kali kita terkejut dengan selera makan manusia yang nipis yang, walaupun banyak makanan yang dimakan, tidak mendapat lemak. Tetapi hakikatnya orang yang tipis lazimnya membelanjakan lebih banyak tenaga untuk penghadaman daripada yang penuh. Oleh itu, setelah memakan makanan dari kandungan kalori yang sama, orang yang penuh akan menimbang beratnya lebih tipis.

Oleh itu, sistem Atwater tidak mengambil kira sumbangan penting yang sifat fizikal dan kaedah penyediaan dibuat kepada kandungan makanan kalori, dan akhirnya – potongan metabolik setiap kita.Oleh itu, kita tidak boleh menganggarkan dengan bantuan sistem ini nilai pemakanan sebenar diet kita sendiri. Di rak makanan lebih banyak kalori tinggi, walaupun mereka tidak kelihatan demikian, berdasarkan komposisi dan kalori yang dinyatakan pada label. Mereka mengelirukan kita, kerana tiada apa yang kita bicarakan dalam bab ini diambil kira dalam inskripsi ini. Sementara itu, kita terus mendapat lemak dari makanan yang mudah dicerna.

Bolehkah semua ini tambahan, tetapi begitu penting faktor-faktor yang perlu diambil kira dalam sistem air ini? Sangat sukar, sekiranya mungkin. Secara metafora ini adalah satu tugas yang sangat sukar. Lagipun, adalah perlu untuk menjalankan sejumlah besar eksperimen untuk mendapatkan nilai sebenar nilai pemakanan produk tertentu, dengan mengambil kira konsistensi, cara penyediaan, kombinasi dengan produk lain dan kepelbagaian biokimia kita.

Adakah tanpa kalori?

Dan berapa banyak orang yang memerlukan kalori? Kepada soalan ini, yang mana Ethwater ditetapkan pada permulaan penyelidikannya, beliau dapat memberikan jawapan yang lengkap. Bersama rakannya di Kolej Wesleyan, Edward Rosa dan Francis Benedict, beliau merancang kalori pengudaraan khas di mana seseorang dapat, bekerja dan berehat.Haba yang dihasilkan olehnya ditentukan oleh perbezaan suhu air yang mengalir melalui sistem paip yang diletakkan di dalam ruang, di bahagian masuk dan keluar. Dengan bantuannya, pada tahun 1896, beliau mula menyiasat berapa banyak tenaga yang dibelanjakan oleh seseorang dalam keadaan rehat, terjaga dan semasa pelbagai aktiviti, berapa banyak oksigen yang diambil dan jumlah karbon dioksida yang dihasilkan. Objek penyelidikan di tempat pertama menjadi pelajarnya.

Berdasarkan hasil pengukuran ini, Atwater membuat pengiraan pertama keseimbangan antara tenaga yang memasuki tubuh melalui makanan dan dimakan oleh manusia. Beliau mengesahkan bahawa undang-undang pemuliharaan tenaga bekerja di tubuh manusia: ia tidak hilang di mana-mana, melainkan dari satu bentuk ke bentuk yang lain. Adalah menarik bahawa sebelum Atwater dalam kalangan saintifik ada pendapat umum bahawa undang-undang termodinamik pertama digunakan untuk haiwan, tetapi tidak kepada manusia, kerana manusia adalah unik. Thiswater bukan sahaja menafikan kesilapan ini, tetapi juga terbukti buat kali pertama: jika seseorang tidak sepenuhnya menggunakan tenaga yang memasuki badannya dari makanan, maka ia disimpan dalam bentuk kilogram yang berlebihan.

Iniwater mengkaji beberapa jenis keluarga yang sangat berbeza dari pelbagai lapisan kehidupan.Menganalisis hasilnya, dia sedih menyatakan bahawa orang makan makanan yang lebih banyak dan lebih banyak lemak dan manis dan bergerak kurang dan kurang. Walaupun begitu, beliau bercakap tentang pentingnya diet yang murah dan berkesan, yang termasuk lebih banyak protein, kacang dan sayuran dan bukannya karbohidrat.

Thiswater telah memberikan sumbangan besar kepada sains pemakanan. Ini bukan hanya hasil lebih daripada 500 kertas saintifik dan seratus lima puluh artikel. Beliau berjaya mencapai penciptaan Yayasan Penyelidikan Makanan Persekutuan. Pada tahun 1894, buat kali pertama di bawah rang undang-undang, kerajaan AS memperuntukkan sepuluh ribu ringgit untuk penyelidikan mengenai makanan dan rasional. Kebanyakan mereka melakukan Atwater. Seratus tahun kemudian, sokongan persekutuan untuk program-program ini meningkat kepada $ 82 juta. Dan dia meramalkan bahawa kita akan mula mendapat lemak, kerana kita makan lebih banyak dan bergerak kurang. Dia meramalkan pada akhir abad XIX.

Komposisi kalori dan kimia masih dikira berdasarkan sistem Oftotera, walaupun diperbetulkan pada abad kedua puluh. Ya, hari ini kita faham bahawa ia memberikan anggaran kasar. Tetapi ini lebih baik daripada apa-apa.

Rupa-rupanya, pengiraan kalori dalam kedai dan restoran kehilangan makna. Apa yang perlu difokuskan? Mengenai peraturan mudah,yang telah lulus ujian masa dan tidak perlu diselaraskan: untuk menjadi sederhana dalam makanan, bergerak lebih jauh, elakkan makanan segera dan minuman bergula, sayur-sayuran dan buah-buahan, menyediakan makanan buatan sendiri dari produk segar. Anda tahu semua ini dan juga saya.

Tetapi inilah hujah lain yang patut diberi perhatian. Judy McBride, Jabatan Penyelidikan Pertanian Pertanian Amerika Syarikat berkata, "Siapa tahu berapa banyak bahan-bahan yang tidak diketahui yang berguna dan diperlukan untuk tubuh kita, belum lagi ditemui atau diperhatikan dalam makanan? Itulah mengapa sangat penting untuk mendapatkan nutrien bersama dengan produk semulajadi segar, bukan makanan tambahan vitamin. "

Akhirnya, saya menawarkan beberapa peraturan (terdapat 64 daripada mereka), diambil dari buku wartawan Amerika yang terkenal Michael Pollan "The Nutrition Bible", yang diterbitkan oleh Astrel Publishing House tahun lepas.

  • Kaedah 1. Makan makanan sebenar, bukan inovasi industri.
  • Peraturan 8. Elakkan makanan yang mengiklankan sebagai sihat.
  • Peraturan 13. Makanlah hanya apa yang dirampas.
  • Kaedah 20. Hakikat bahawa mereka menolak tingkap kereta anda, makanan tidak dipertimbangkan.
  • Peraturan 27Makan haiwan yang diberi makan dengan baik.
  • Peraturan 29. Makan seperti omnivora.
  • Kaedah 37. Lebih putih roti, lebih cepat keranda.
  • Peraturan 39. Makan apa saja jika anda masak sendiri.
  • Peraturan 42. Memetik mengenai hidangan bukan tradisional.
  • Kaedah 44. Bayar lebih banyak, makan kurang.
  • Peraturan 47. Makan dari kelaparan, bukan dari kebosanan.
  • Peraturan 49. Makan dengan lebih perlahan.
  • Kaedah 52. Beli hidangan kecil.
  • Kaedah 56. Snek pada makanan tumbuhan yang tidak diproses sahaja.
  • Peraturan 57. Jangan mengisi minyak di tempat yang sama seperti kereta.
  • Kaedah 58. Makan hanya di meja.
  • Kaedah 59. Cuba jangan makan sendirian.
  • Kaedah 63. Sediakan diri sendiri.
  • Kaedah 64. Cuti peraturan dari semasa ke semasa.

Like this post? Please share to your friends:
Tinggalkan Balasan

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: