Harga tinggi daging murah

Harga tinggi daging murah

Anna Margolin,
Calon Sains Biologi, Redmond (WA, Amerika Syarikat)
"Ekologi dan kehidupan" №5, 2009

Selamat tinggal kepada pastoral

Apa yang anda anggap menjadikan sumbangan terbesar kepada pengumpulan gas rumah hijau di atmosfer bumi, yang dianggap sebagai penyebab utama pemanasan global? Sekiranya anda berfikir bahawa pelepasan kereta atau industri harus disalahkan, maka anda salah. Menurut Laporan Keselamatan Pertanian dan Makanan AS, yang diterbitkan pada tahun 2006, sumber utama gas rumah kaca di negara ini adalah lembu. Mereka, seperti yang ternyata, kini "menghasilkan" gas rumah hijau sebanyak 18% lebih banyak daripada semua kenderaan yang digabungkan. Walaupun penternakan moden bertanggungjawab hanya 9% CO2 asalnya antropogenik, ia memberikan 65% nitrik oksida, yang sumbangannya kepada kesan rumah hijau adalah 265 kali lebih tinggi daripada jumlah yang sama CO2, dan 37% metana (sumbangan kedua adalah 23 kali lebih tinggi).

Masalah lain yang berkaitan dengan penternakan moden termasuk degradasi tanah, penggunaan air yang berlebihan dan pencemaran air bawah tanah dan badan air.

Bagaimanakah penternakan haiwan itu, yang pada asalnya adalah kawasan yang bersih secara ekologi aktiviti manusia (lembu makan rumput, dan mereka membuahkan hasil),menjadi ancaman kepada semua makhluk hidup di planet ini?

Sebenarnya, sejak 50 tahun yang lalu, penggunaan daging per kapita telah meningkat dua kali ganda. Dan sejak penduduk pada masa ini juga meningkat dengan ketara, jumlah penggunaan daging meningkat 5 kali. Sudah tentu, kita bercakap mengenai petunjuk purata – sebenarnya, di sesetengah negara, daging itu kekal sebagai tetamu jarang di atas meja, dan pada yang lain, penggunaan telah meningkat banyak kali. Menurut ramalan, pada tahun 2000-2050. pengeluaran daging dunia akan meningkat dari 229 kepada 465 juta tan setahun. Sebilangan besar daging ini adalah daging lembu. Sebagai contoh, di Amerika Syarikat kira-kira 11 juta tan dimakan setiap tahun.

Tidak kira berapa banyak nafsu makan tumbuh, orang tidak akan dapat mencapai jumlah seperti itu jika lembu dan haiwan hidup lain yang digunakan untuk makanan terus bertumbuh dengan cara yang lama, yakni merumput ternak di padang rumput banjir dan membolehkan burung itu berjalan bebas di lapangan. Tahap penggunaan daging saat ini telah dapat dicapai kerana fakta bahawa di negara-negara perindustrian pertanian haiwan tidak lagi diperlakukan sebagai makhluk hidup, tetapi mula dianggap sebagai bahan mentah yang mana diperlukan untuk memencet keuntungan sebanyak mungkin dalam waktu sesingkat mungkin dan dengan biaya terendah. .

Fenomena yang akan dibincangkan di Eropah dan Amerika Syarikat menerima nama "pertanian kilang"- jenis kilang ternakan. Ciri-ciri pendekatan kilang untuk menaikkan haiwan di Barat – kepekatan yang tinggi, eksploitasi yang lebih baik dan mengabaikan norma-norma etika asas. Oleh kerana intensifikasi pengeluaran itu, daging telah menjadi mewah dan telah menjadi tersedia kepada majoriti penduduk. Walau bagaimanapun, daging murah mempunyai sendiri, tidak diukur dengan apa-apa harga wang. Bayar, dan haiwan, dan pengguna daging, dan seluruh planet kita.

Daging lembu Amerika

Terdapat begitu banyak lembu di Amerika Syarikat bahawa jika semua mereka secara serentak dilepaskan ke ladang, maka tidak akan ada lagi tempat untuk pemukiman manusia. Tetapi lembu hanya menghabiskan sebahagian daripada kehidupan mereka di ladang – biasanya beberapa bulan (tetapi kadang-kadang beberapa tahun – bernasib baik). Kemudian mereka dibawa ke pangkalan penggemukan. Pada asas makan keadaan berbeza. Di sini tugas yang mudah dan sukar dicapai – dalam beberapa bulan untuk membawa daging lembu kepada keadaan yang memenuhi rasa menuntut pengguna. Di dasar penggemukan, yang kadang-kadang membentang untuk beberapa batu, lembu menjadi sempit, dalam berat padat, dalam lutut dalam baja, dan menyerap makanan yang sangat pekat, yang terdiri daripada bijian, makanan tulang dan ikan dan bahan organik yang boleh dimakan.

Makanan sedemikian, kaya dengan protein dan mengandungi protein yang berasal dari haiwan yang tidak aktif kepada sistem pencernaan lembu, menghasilkan beban besar pada usus haiwan dan menyumbang kepada proses penapaian yang kuat dengan pembentukan metana yang disebutkan di atas. Selain itu, pemecahan baja kaya protein disertai dengan pembebasan jumlah nitrik oksida yang meningkat.

Menurut beberapa anggaran, 33% daripada tanah pertanian bumi kini digunakan untuk menanam gandum untuk makanan ternakan. Pada masa yang sama, pemusnahan serius tanah diperhatikan pada 20% daripada padang rumput yang sedia ada disebabkan oleh pemakan rumput yang terlalu aktif, pemadatan dengan kukutan dan hakisan. Dianggarkan sehingga 16 kg gandum dibelanjakan untuk berkembang 1 kg daging lembu di Amerika Syarikat. Tanah yang kurang berkhasiat kekal dan lebih banyak daging dimakan, lebih banyak butirnya perlu ditaburkan bukan untuk orang, tetapi untuk ternakan.

Satu lagi sumber yang pengeluaran ternakan intensif yang dibelanjakan pada kadar dipercepat adalah air. Jika, untuk menghasilkan roti gandum, ia memerlukan 550 l, maka bagi penanaman industri dan pemprosesan 100 g daging lembu adalah 7000 l (menurut pakar PBB mengenai sumber yang boleh diperbaharui).Mengenai seberapa banyak air seseorang yang mandi setiap hari menghabiskan dalam tempoh enam bulan.

Satu akibat penting dari fakta bahawa haiwan yang dimaksudkan untuk penyembelihan tertumpu di kilang-kilang ladang gergasi, telah menjadi masalah pengangkutan. Ia perlu untuk mengangkut kedua-dua makanan untuk ladang-ladang, dan lembu-lembu dari padang rumput untuk menggemukkan pangkalan, dan daging dari rumah penyembelih hingga tanaman pemprosesan daging. Khususnya, 70% daripada semua lembu akan daging di Amerika Syarikat disembelih di 22 rumah penyembelihan besar, di mana haiwan kadang-kadang diambil beratus kilometer jauhnya. Ada satu lelucon yang menyedihkan bahawa kambing Amerika memberi makan terutama pada minyak. Sesungguhnya, untuk mendapatkan protein daging setiap kalori, 28 kalori bahan api diperlukan (untuk perbandingan, hanya 3,3 kalori bahan api diperlukan setiap kalori protein sayuran).

Pembantu kimia

Jelasnya, kesihatan haiwan dalam kandungan kandungan persoalannya tidak – sempit, makanan tidak wajar, tekanan, sanitasi yang buruk, akan disembelih. Tetapi itu akan menjadi satu tugas yang sukar jika kimia tidak datang untuk membantu orang. Satu-satunya cara dalam keadaan sedemikian untuk mengurangkan kehilangan ternakan dari jangkitan dan parasit ialah penggunaan antibiotik dan racun perosak yang baik, yang dilakukan secara mutlak di semua ladang perindustrian.Di samping itu, di Amerika Syarikat, secara rasmi dibenarkan menggunakan hormon, tugasnya untuk mempercepatkan "masak" daging, mengurangkan kandungan lemaknya dan memberikan tekstur halus yang diperlukan.

Dan di kawasan petani ternakan AS lain, gambar itu sama. Sebagai contoh, babi disimpan dalam pen yang ketat. Sowing menunggu anak-anak di banyak kilang ladang diletakkan di dalam sangkar berukuran 0.6 × 2 m, di mana mereka tidak dapat berbalik, dan selepas melahirkan, mereka dirantai ke lantai dalam kedudukan terlentang. Anak lembu yang ditakdirkan untuk daging adalah, dari lahir, diletakkan dalam sangkar yang ketat yang menyekat pergerakan, akibat atrofi otot yang berlaku dan daging memperoleh tekstur yang sangat halus. Ayam "mengembun" dalam kandang berbilang peringkat supaya mereka hampir tidak dapat bergerak.

Di Eropah, kedudukan haiwan agak lebih baik daripada di Amerika Syarikat. Sebagai contoh, penggunaan hormon dan antibiotik individu, serta sel yang sempit untuk anak lembu, adalah dilarang. Di UK, mereka telah meninggalkan sow sump yang sempit, dan di benua Eropah mereka dirancangkan untuk kegunaan pada tahun 2013. Penggunaan undang-undang untuk meningkatkan saiz sangkar untuk ayam juga dibincangkan.

Walau bagaimanapun, di Amerika Syarikat dan di Eropah, dalam pengeluaran daging perindustrian (serta susu dan telur), prinsip utama tetap sama – untuk mendapatkan pengeluaran sebanyak dari setiap meter kawasan yang mungkin, sambil mengabaikan keadaan haiwan. Di bawah syarat-syarat ini, pengeluaran sepenuhnya bergantung kepada "kruk kimia" – hormon, antibiotik, racun perosak, dan lain-lain, kerana semua cara lain untuk meningkatkan produktiviti dan menjaga haiwan dalam kesihatan yang baik tidak menguntungkan.

Hormon di atas pinggan

Di Amerika Syarikat, enam hormon kini dibenarkan secara rasmi untuk membiak daging lembu. Ini adalah tiga hormon semulajadi – estradiol, progesteron dan testosteron, serta tiga hormon sintetik – zeranol (bertindak sebagai hormon seks wanita), melengestrol asetat (hormon kehamilan) dan trenbolone acetate (hormon seks lelaki). Semua hormon, kecuali melengestrol, yang ditambahkan pada suapan, diberikan kepada haiwan di telinga, di mana mereka tetap hidup, sehingga disembelih. Sehingga tahun 1971, hormon diethylstilbestrol juga digunakan di Amerika Syarikat, bagaimanapun, apabila ia menjadi jelas bahawa ia meningkatkan risiko mengembangkan tumor ganas dan boleh menjejaskan fungsi reproduktif janin (kedua-dua kanak-kanak lelaki dan perempuan), ia dilarang.Mengenai hormon yang digunakan sekarang, dunia telah berpecah kepada dua kem. Di EU dan Rusia, mereka tidak digunakan dan dianggap berbahaya, sedangkan di Amerika Syarikat ia dipercayai bahawa daging dengan hormon dapat dimakan tanpa risiko apapun. Siapa yang betul?

Adakah hormon berbahaya pada daging?

Nampaknya begitu banyak bahan berbahaya kini memasuki tubuh kita dengan makanan, adakah ia patut menjadi takut kepada hormon? Walau bagaimanapun, kita harus sedar bahawa hormon semulajadi dan sintetik yang menanam haiwan pertanian mempunyai struktur yang serupa dengan hormon manusia, dan mempunyai aktiviti yang sama. Oleh itu, semua orang Amerika, dengan pengecualian vegetarian, dari awal kanak-kanak adalah sejenis terapi hormon. Ia pergi ke Rusia, memandangkan Rusia mengimport daging dari Amerika Syarikat. Walaupun, seperti yang telah disebutkan, di Rusia, seperti di EU, penggunaan hormon dalam penternakan adalah dilarang, pemeriksaan ke atas hormon pada daging yang diimpor dari luar negeri hanya dilakukan secara selektif, dan hormon-hormon semulajadi yang digunakan dalam penternakan sangat sukar untuk diesan, kerana mereka tidak dapat dibezakan daripada hormon semulajadi badan.

Sudah tentu, tidak banyak hormon yang masuk ke dalam tubuh manusia dengan daging.Dianggarkan bahawa seseorang yang makan 0.5 kg daging setiap hari menerima tambahan sehingga 0.5 μg estradiol. Oleh kerana semua hormon terkumpul di lemak dan hati, mereka yang lebih suka daging dan daging goreng, menerima kira-kira 2-5 kali dos hormon yang besar. Sebagai perbandingan: dalam satu pil mengandungi kira-kira 30 μg estradiol. Seperti yang dapat kita lihat, dos hormon yang diperoleh dengan daging adalah sepuluh kali ganda kurang daripada yang terapeutik. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh kajian pada tahun-tahun kebelakangan ini, walaupun penyimpangan kecil dari kepekatan normal hormon boleh menjejaskan fisiologi badan.

Sangat penting untuk tidak mengganggu keseimbangan hormon pada masa kanak-kanak, kerana pada kanak-kanak yang belum mencapai akil baligh, konsentrasi hormon seks dalam tubuh sangat rendah (hampir sama dengan sifar) dan sedikit peningkatan hormon hormon sudah berbahaya. Seseorang juga harus waspada terhadap kesan hormon pada janin yang sedang berkembang, kerana pada masa perkembangan intrauterin pertumbuhan tisu dan sel dikendalikan oleh jumlah hormon yang diukur dengan tepat. Kini diketahui bahawa kesan hormon paling penting dalam tempoh perkembangan janin yang khusus – yang disebut titik utama, walaupun sedikit perubahan dalam konsentrasi hormon dapat menyebabkan akibat yang tidak dapat diramalkan.Adalah penting bahawa semua hormon yang digunakan dalam penternakan mengalir dengan baik melalui penghalang plasenta dan memasuki darah janin.

Tetapi, tentu saja, kesan karsinogenik hormon menyebabkan kebimbangan terbesar. Adalah diketahui bahawa hormon seks merangsang pertumbuhan banyak jenis sel tumor, misalnya, kanser payudara pada wanita (estradiol) dan kanser prostat pada pria (testosteron). Walau bagaimanapun, data daripada kajian epidemiologi yang membandingkan kejadian kanser di kalangan vegetarian dan pencinta daging agak bercanggah. Sesetengah kajian menunjukkan hubungan yang jelas, yang lain – tidak.

Data menarik diperolehi oleh saintis dari Boston. Mereka mendapati bahawa risiko tumor yang bergantung kepada hormon pada wanita secara langsung berkaitan dengan penggunaan daging pada zaman kanak-kanak dan remaja. Lebih banyak daging termasuk diet kanak-kanak, lebih kerap mereka mengembangkan tumor pada masa dewasa. Di Amerika Syarikat, di mana tahap penggunaan daging "hormon" adalah yang tertinggi di dunia, 40 ribu wanita mati akibat kanser payudara setiap tahun dan 180 ribu kes penyakit baru didiagnosis.

Antibiotik

Jika hormon digunakan hanya di luar EU (sekurang-kurangnya secara sah), maka antibiotik digunakan di mana-mana sahaja. Bukan sahaja untuk melawan bakteria.Sehingga baru-baru ini, antibiotik juga telah digunakan secara meluas di Eropah untuk merangsang pertumbuhan haiwan. Walau bagaimanapun, sejak tahun 1997 mereka mula dibatalkan, dan sekarang penggunaannya di EU adalah dilarang. Walau bagaimanapun, antibiotik terapeutik masih digunakan. Mereka perlu digunakan secara berterusan dan dalam dos yang besar – jika tidak, kerana kepekatan tinggi haiwan, terdapat risiko penyebaran penyakit berbahaya yang cepat. Antibiotik yang memasuki alam sekitar dengan baja dan buangan lain mewujudkan keadaan untuk kemunculan bakteria mutan dengan tentangan luar biasa kepada mereka. Talian Escherichia coli dan Salmonella yang tahan antibiotik telah dikenal pasti yang menyebabkan penyakit serius pada orang, sering dengan hasil yang membawa maut.

Terdapat juga bahaya yang berterusan bahawa, terhadap latar belakang imuniti yang lemah, yang disebabkan oleh keadaan tekanan haiwan dan pengambilan antibiotik berterusan, keadaan yang baik akan timbul untuk wabak penyakit virus seperti penyakit kaki dan mulut. Dua wabak penyakit kaki dan mulut diperhatikan di UK pada tahun 2001 dan 2007, sejurus selepas EU mengisytiharkan zon bebas daripada penyakit kaki dan mulut dan petani dibenarkan menghentikan haiwan yang mengosongkannya.

Racun perosak

Akhirnya, perlu menyebutkan racun perosak – bahan yang digunakan untuk mengawal perosak parasit pertanian dan haiwan. Apabila kaedah industri pengeluaran daging mencipta semua syarat untuk pengumpulan mereka dalam produk akhir. Pertama sekali, mereka menaburkan haiwan dengan banyaknya untuk menghadapi parasit, yang, seperti bakteria dan virus, memilih haiwan dengan sistem imun yang lemah, hidup dalam keadaan lumpur dan penuh sesak. Tambahan pula, haiwan yang disimpan di kilang-kilang ladang tidak digiring ke atas rumput yang bersih, tetapi diberi makan biji-bijian, sering ditanam di ladang di sekitar kilang ladang. Gandum ini juga diperoleh dengan penggunaan racun perosak, dan di samping itu racun perosak menembusi tanah dengan baja dan air sisa, dari mana mereka sekali lagi masuk ke dalam biji makanan.

Sementara itu, kini telah ditubuhkan bahawa banyak racun perosak sintetik adalah karsinogenik, menyebabkan kecacatan kongenital janin, penyakit saraf dan kulit.

Sumber keracunan

Ia tidak sia-sia bahawa pembersihan kandang Augean untuk Hercules dianggap sebagai prestasi. Sebilangan besar herbivora berkumpul menghasilkan jumlah besar baja.Jika dalam peternakan tradisional (luas), baja berfungsi sebagai baja yang berharga (dan di beberapa negara juga sebagai bahan bakar), maka dalam ternakan pertanian industri adalah masalah. Sekarang di AS, ternakan menghasilkan 130 kali lebih banyak sisa daripada seluruh penduduk.

Sebagai peraturan, kotoran dan sisa-sisa lain dari kilang-kilang ladang dikumpulkan dalam bekas khas, bahagian bawahnya diletakkan dengan bahan kalis air. Walau bagaimanapun, ia sering pecah, dan semasa banjir musim bunga, baja jatuh ke dalam air bawah tanah dan sungai, dan dari sana ke laut. Sebatian nitrogen yang memasuki air menyumbang kepada pertumbuhan pesat alga, secara intensif memakan oksigen dan menyumbang kepada penciptaan "zon mati" yang luas di lautan, di mana semua ikan mati. Contohnya, pada musim panas tahun 1999, di Teluk Mexico, di mana Sungai Mississippi mengalir, tercemar dengan sisa dari beratus-ratus ladang kilang, "zon mati" hampir 18 ribu km terbentuk.2. Di banyak sungai di sekitar ladang ternakan besar dan makanan ternakan di Amerika Syarikat, ikan sering mengalami gangguan pembiakan dan hermaphroditism (tanda-tanda kedua-dua jantina).

Kes-kes dan penyakit yang disebabkan oleh air paip tercemar.Di negeri-negeri di mana lembu dan babi paling aktif terlibat dalam pembiakan, orang dinasihatkan agar tidak minum air paip semasa musim banjir musim bunga. Malangnya, ikan dan haiwan liar tidak boleh mengikuti amaran ini.

Adakah perlu untuk "mengejar dan mengatasi" Barat?

Memandangkan permintaan terhadap daging semakin meningkat, semakin kurang harapan peternakan akan kembali ke masa yang lama, hampir pastoral. Tetapi trend positif masih diperhatikan. Kedua-duanya di Amerika Syarikat dan di Eropah, jumlah orang semakin meningkat, yang peduli terhadap apa bahan kimia dalam makanan dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan. Di banyak negara, vegetarianisme yang dipanggil ekologi semakin mendapat kuasa, yang mana orang enggan menggunakan produk daging sebagai protes terhadap penternakan perindustrian. Menggabungkan dalam kumpulan dan pergerakan, aktivis vegetarian alam sekitar mencerahkan, melukiskan pengguna kengerian ternakan industri, menjelaskan kerosakan alam sekitar yang disebabkan oleh kilang-kilang ladang.

Sikap doktor terhadap vegetarianisme juga telah berubah dalam beberapa dekad kebelakangan ini.Pakar pemakanan Amerika sudah mengesyorkan vegetarianisme sebagai jenis makanan yang paling sihat. Bagi mereka yang tidak dapat menyerah daging, tetapi tidak mahu memakan produk kilang-kilang ladang, sudah ada produk alternatif untuk daging dari haiwan yang ditanam di ladang kecil tanpa hormon, antibiotik dan sel-sel yang sempit.

Walau bagaimanapun, di Rusia semuanya berbeza. Walaupun dunia mendapati bahawa vegetarian bukan sahaja baik untuk kesihatan, tetapi juga ekologi dan ekonomi yang lebih wajar daripada pemakan daging, Rusia cuba meningkatkan penggunaan daging. Untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat, daging diimport dari luar negara, terutamanya dari Amerika Syarikat, Kanada, Argentina, Brazil, Australia – negara-negara di mana penggunaan hormon adalah sah, dan hampir semua industri peternakan adalah industri. Pada masa yang sama, panggilan "untuk belajar dari Barat dan meningkatkan pengayaan ternakan dalam negeri" menjadi semakin kuat.

Dan sememangnya, terdapat semua syarat untuk peralihan ke landasan tegar pertanian perindustrian di Rusia, termasuk perkara yang paling penting – kesediaan untuk mengambil jumlah produk haiwan yang meningkat, tanpa memikirkan bagaimana ia berlaku.Pengeluaran susu dan telur di Rusia telah lama dilakukan mengikut jenis kilang (kata "kilang ayam" yang biasa kepada semua orang sejak zaman kanak-kanak), ia hanya kekal untuk memendekkan haiwan lebih dan mengetatkan keadaan kewujudannya. Pengeluaran ayam broiler sudah menangkap "standard Barat" baik dari segi parameter pemadatan dan dari segi intensitas operasi. Jadi sangat mungkin bahawa dalam pengeluaran daging Rusia akan segera mengejar dan mengatasi Barat. Persoalannya – pada kos apa?

Afterword yang diperlukan

Adalah sukar untuk berhujah dengan hakikat bahawa sikap yang baik terhadap haiwan diperlukan dan ia tidak sesuai dengan syarat-syarat penternakan haiwan perindustrian. Sikap terhadap vegetarianisme juga berubah sejak kebelakangan ini, dan beberapa ahli pemakanan, bukan sahaja Amerika, mengiktirafnya sebagai bermanfaat kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, tidak semua. Perubatan moden masih tidak menganggap bahawa ia mungkin mengesyorkan penolakan daging sepenuhnya – bahagian penting dalam diet seimbang.

Dalam proses kehidupan normal, manusia memerlukan tenaga yang diperlukan dan kompleks nutrien tertentu: protein, asid amino, karbohidrat dan lemak, asid lemak, garam mineral, unsur surih, vitamin.Ini bermakna, dalam satu tangan, produk makanan harus melaksanakan fungsi "bahan bakar" yang mengimbangi perbelanjaan tenaga kita untuk kerja fizikal dan mental, sebaliknya, memberi kita bahan-bahan yang diperlukan untuk pertumbuhan biologi organisma dan berfungsi. Daging adalah salah satu daripada produk ini. Keunikan daging dalam keamatan tenaga yang tinggi, keseimbangan komposisi asid amino protein, kehadiran bahan bioaktif dan pencernaan yang tinggi. Dan dari sudut pandang pengguna, ia adalah bahan mentah dari mana anda boleh menyediakan beribu-ribu hidangan yang memenuhi sebarang permintaan.

Bahan makanan bukan sahaja mengimbangi tenaga yang dibelanjakan oleh tubuh, tetapi juga berfungsi sebagai bahan binaan untuk mencipta baru dan menggantikan sel-sel dan tisu-tisu yang lama atau hancur, sehingga jumlah mereka harus sesuai dengan tahap tertentu. Nutrien yang paling penting adalah protein. Mereka membentuk asas unsur-unsur struktur sel dan tisu badan. Orang dewasa perlu menerima dari makanan rata-rata 1-1.2 g protein setiap 1 kg berat badan, dan protein komposisi tertentu.

Protein yang terkandung dalam pelbagai makanan tidak sama. Daripada 20 asid amino, 8 adalah sangat diperlukan, tidak seperti yang lain, mereka tidak disintesis dalam tubuh; seseorang menerima mereka hanya dengan makanan. Oleh itu, 30% daripada diet harian kita harus menjadi protein yang mempunyai asid amino penting, yang didapati terutamanya dalam daging, ikan, susu, telur. Dari segi komposisi asid amino, protein daging lebih konsisten dengan struktur tubuh manusia, dan oleh itu, lebih responsif terhadap keperluan tubuh. Di samping protein otot sepenuhnya (actin, myosin, actomyosin, protein sarcoplasmic), protein jaringan ikat yang rosak, seperti kolagen, termasuk dalam daging.

Komponen utama kedua dalam daging adalah lemak. Selaras dengan formula pemakanan seimbang, dengan mengambil kira aspek tenaga dan biologi, pengambilan lemak setiap hari oleh orang dewasa mestilah 80-100 g (termasuk 20-25 g sayuran). Peranan biologi lemak haiwan dalam pemakanan adalah unik: sumber tenaga ini mengandungi bukan sintetik dalam asid lemak tak tepu tubuh manusia dan vitamin larut lemak, yang berperanan dalam fisiologi adalah sangat besar.Kekurangan asid seperti linoleik dan arakidonik, membawa kepada perkembangan aterosklerosis, menghalang pertumbuhan normal kanak-kanak, memberi kesan kepada kesihatan orang dewasa.

Terdapat sedikit karbohidrat dalam daging – kira-kira 1%, tetapi mereka terlibat dalam proses enzim yang berlaku dalam daging selepas menyembelih haiwan, mempengaruhi pembentukan rasa, bau dan kelembutan daging.

Dalam daging terdapat banyak vitamin (terutamanya kumpulan B), mineral dan zat ekstraktif; yang terakhir menyumbang kepada pemisahan jus pencernaan, dan dengan itu penyerapan makanan.

Menyimpulkan percakapan, kita perhatikan bahawa ternakan adalah segmen paling penting dalam pertanian Amerika Syarikat. Sistem pengeluaran dan penjualan daging di Amerika Syarikat dikawal ketat. Perkembangan terkini dalam bidang ini adalah pengenalan sistem untuk menjamin kualiti dan keselamatan produk siap, yang disebut "Analisis Kemungkinan Kemungkinan dan Titik Kawalan Kritikal" (Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal). Prinsipnya diiktiraf secara meluas oleh organisasi sains dan antarabangsa sebagai cara yang berkesan untuk mencapai piawaian keselamatan yang tinggi.

Telah diketahui bahwa di Rusia tingkat penggunaan daging per kapita jauh lebih rendah daripada di negara maju, dua kali kurang dari di Amerika Serikat.Oleh itu, sebahagian besar populasi akan tetap pekak untuk panggilan untuk beralih kepada makanan vegetarian. Dalam keadaan semasa adalah logik untuk Rusia meningkatkan pengeluaran daging, mengurangkan import. Contoh Barat dalam memastikan kualiti dan keselamatan produk daging yang tinggi, termasuk pengalaman Amerika, sangat penting bagi kami.

I. Kuznetsov


Like this post? Please share to your friends:
Tinggalkan Balasan

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: