Cochineal • Arkady Kuramshin • Gambar Saintifik pada Hari mengenai "Elemen" • Kimia, Industri Makanan, Entomologi

Cochineal

Dalam foto – cacing cochlean wanita (Dactylopius coccus), atau hanya cochineal, – serangga dari perintah hemiptera. Perempuan-perempuan ini berfungsi sebagai sumber karmic pigmen merah (juga dipanggil cochineal) – salah satu dari beberapa cat merah yang tersedia untuk manusia sebelum munculnya pewarna sintetik. Mengenai carmine dan akan dibincangkan: bagaimana ia dilombong, sama ada ia mungkin untuk menukar warna, di mana ia digunakan hari ini dan mengapa, walaupun fakta bahawa pewarna ini unik, pengeluar makanan cuba kurang dan menggunakannya dalam resipi mereka.

Merah adalah salah satu warna paling simbolik. Ia adalah warna darah dan pengorbanan, warna rusuhan alam semula jadi dan bahaya, warna kekayaan dan kuasa. Walaupun kita tidak bercakap tentang simbolisme zaman sekarang, warna merah terang dalam sejarah umat manusia telah lama menjadi warna kepunyaan umat pilihan: misalnya, kaisar Byzantine memakai kasut merah, dan di Jepun, izin khusus dikehendaki memakai pakaian merah (lihat Warna Terlarang). Semua ini disebabkan oleh kos dan kerumitan yang tinggi untuk mendapatkan pigmen merah yang berterusan dan cerah.Salah satu pigmen ini ialah koklea, yang juga dikenali sebagai "carmine", "carmine red" atau "additive food E120".

Untuk pertama kalinya, karmin mula menerima skala besar di kerajaan Aztec. Dalam bahasa penduduk Mesoamerika, pewarna ini dipanggil "bermalam", yang boleh diterjemahkan sebagai "darah pir pir berduri" – pir yang berduri bermaksud kaktus genus Opuntia. Di Aztec carmine-nochzli tidak menjadi pewarna untuk kain, tetapi secara intensif digunakan untuk memohon pewarna ritual di muka dan badan, sebagai pewarna makanan, dan kadang kala ia merupakan sebahagian daripada ramuan penyembuhan. Sebilangan besar kaktus diperlukan untuk menghasilkan carmine-nocabi, tetapi kakti itu sendiri bukan sumber pewarna, mereka hanya menjadi rumah bagi mereka yang berasal dari pigmen ini yang ditambang – cacing cochinear. Dactylopius coccus. Perempuan serangga ini, dipenuhi dengan cairan merah, pada masa muda mereka melekat pada tumbuhan dengan proboscis mereka, menghisap jus dan tidak pernah bergerak dari tempat duduk mereka, yang memudahkan tugas mengumpul mereka.

Wanita cacing koklele pada pir berduri. Foto © Frank Vincentz dari commons.wikimedia.org

Aztec mengumpul serangga, kering dan tanah mereka, selepas itu serbuk merah yang dihasilkan digunakan sebagai pewarna.Untuk mendapatkan satu kilogram serbuk merah seperti itu, adalah perlu untuk mengumpul kira-kira 175,000 wanita cacing cochineal. Melihat Aztec mendapat pigmen yang memberikan warna merah yang stabil, orang Eropah cuba memindahkan teknologi perindustrian ke Dunia Lama. Mujurlah, mereka tidak perlu menanam ladang pir berduri di Eropah: sebagai tambahan kepada cacing tongkol Mexico, terdapat serangga Eropah berkaitan, di mana pewarna merah diekstrak dalam jumlah kecil sebelum era Penemuan Geografi Besar. Pada akhirnya, ternyata ia masih lebih murah untuk mengimport pewarna khemah dari Dunia Baru daripada mengeluarkannya pada skala yang sama di Old, dan demi perlombongan carmin, mereka mula mencairkan cacing cochineal.

Pada abad ke-19, dengan perkembangan pengeluaran pewarna sintetik, keperluan untuk karbohidrat dan, sebagai hasilnya, skala pembiakan serangga cochineal telah menurun dengan ketara, namun karbohidrat masih digunakan dalam beberapa industri: makanan, minyak wangi dan lain-lain, serta pewarnaan persiapan histologi. Dan pada masa kini, pewarna semulajadi ini dilakukan mengikut "resipi rahsia,Selebihnya daripada penduduk terakhir Tenochtitlan: pewarna diperoleh dengan membunuh wanita serangga dengan asid asetik atau pendedahan kepada suhu tinggi.

Walaupun kita bercakap tentang merah carmine, pewarna utama yang dipancarkan dari cacing, asid carmine, tidak selalu merah. Asid Carminic boleh wujud dalam pelbagai bentuk, bergantung kepada keasidan medium, dan warna bentuk ini berbeza. Keadaan ini boleh digunakan untuk mengubah warna pewarna: carmine dalam larutan air akan menjadi merah, dalam larutan asid lemah ia akan mendapat warna oren, dan dalam medium alkali ia akan menjadi burgundy gelap atau ungu.

Asid Carminic. Gambar dari pangkalan data ChemSpider

Ia juga mungkin untuk menstabilkan warna asid carminic dan menjadikannya tidak sensitif untuk mengubah keasidan medium – anda perlu mendapatkan garam dengan aluminium atau kalsium. Kalsium atau garam aluminium asid karminik, yang, sebenarnya, yang paling sering dipanggil carmine, mempunyai warna yang lebih sengit daripada asid itu sendiri. Mereka tidak mengubah warna dalam keasidan yang agak luas – ini amat penting untuk teknologi makanan, kerana komposisi makanan yang berbeza boleh dicirikan oleh tahap keasidan yang berlainan.Kedua-dua asid karmin dan garamnya boleh digunakan sebagai pewarna makanan di Eropah, Amerika Syarikat dan Rusia. Karmin menarik banyak oleh hakikat bahawa untuk pewarna soda atau gula-gula tidak memerlukan jumlah yang banyak – ia sudah cukup untuk menambah jutaan produk kepada produk (10-4%) pewarna.

Untuk masa yang lama, carmine, pewarna makanan semulajadi, tidak merasakan tekanan organisasi awam, penganut militan gaya hidup yang sihat dan lain-lain pengguna yang mendiskriminasikan terlalu banyak. Walau bagaimanapun, pada tahun 2012, sesetengah pelawat rangkaian Starbucks terkejut mengetahui bahawa untuk memberi warna merah jambu atau warna merah ke dalam beberapa kopi kegemaran mereka, serta smoothie dan kek, mereka menggunakan cebisan asli, diekstrak dari "kumbang", walaupun popular Rantaian rumah kopi tidak menyembunyikannya. Kagum dengan cepat diturunkan oleh kemarahan: banyak dari Starbucks Amerika yang tetap adalah vegetarian dan vegan, yang mendapati tidak dapat diterima untuk memakan pewarna haiwan dalam makanan (jadi apa, hanya memerlukan sedikit kincir untuk pewarna). Selepas skandal ini dengan "cat dari kumbang", Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (Pentadbiran Makanan dan Dadah) mewajibkan semua pengeluar yang menggunakan kincir angin,asid karminik atau ekstrak koko dalam makanan atau kosmetik, nyatakan ini dalam senarai ramuan produk. Dalam keadilan, pengawal selia AS tidak melakukannya di bawah tekanan vegan dan vegetarian, tetapi kerana doktor mencatatkan beberapa kes reaksi alergi yang teruk terhadap makanan dan kosmetik yang mengandung carmine.

Starbucks tidak mahu kehilangan sebahagian besar pelanggannya, dan mereka menggantikan kereta api dengan pewarna makanan semula jadi merah yang sudah pun berasal dari tumbuhan, dengan lycopene dari tomato dan betanin (lihat Betanin) daripada bit. Walaupun Starbucks enggan menggunakan karbohidrat, asid carminic dan carmine masih merupakan pewarna makanan yang popular, dan untuk memahami sama ada smoothie atau ais krim berwarna dengan "darah pir yang berduri", hanya melihat senarai ramuan.

Foto dari bic44.deviantart.com.

Arkady Kuramshin


Like this post? Please share to your friends:
Tinggalkan Balasan

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: