9 mitos mengenai minyak kelapa sawit

9 mitos mengenai minyak kelapa sawit

Alexey Udovenko,
wakil serantau Majlis Pengeluar Minyak Sawit Malaysia
"Trinity Option" №16 (260), 14 Ogos 2018

Alexey Udovenko

Kami biasa mendengar bahawa minyak kelapa sawit adalah kejahatan dunia yang harus dipersalahkan untuk semua masalah Rusia. Kami diberitahu bahawa ia menyebabkan penyakit kanser dan kardiovaskular, bahawa ia tidak boleh dimakan dalam apa cara sekalipun, bahawa mustahil untuk memberikan campuran kanak-kanak yang mengandung minyak kelapa sawit, yang diracun oleh saudara kita, kerana … dan itu hanya fiksyen dan cerita seram jurnalistik? Mari kita lihat dan sembunyikan sembilan mitos paling popular tentang minyak kelapa sawit.

Nombor Mitos 1. Minyak yang dikeluarkan dari pokok palma

Seperti yang anda tahu, pokok palma adalah pokok. Secara semulajadi, tiada apa yang dikeluarkan daripada laras. Malah, kelapa sawit mempunyai buah-buahan, dari bahagian yang berisi minyak kelapa sawit yang diekstrak, dan dari inti pati kelapa sawit.

Malah di Mesir kuno, 5 ribu tahun yang lalu, nenek moyang kami menguasai proses ini dan menggunakan minyak sawit sebagai makanan.

Buah kelapa sawit ("Wikipedia")

Pengeluaran minyak sawit moden terdiri daripada beberapa peringkat.Selepas penuaian, buah segar dari kelapa sawit dipindahkan dari ladang ke loji itu dalam masa 24 jam. Kelompok kelapa sawit yang dihasilkan dihantar untuk pensterilan untuk membuang sampah dan serangga. Pensterilan dijalankan dengan stim hidup, yang selanjutnya meningkatkan pengekstrakan minyak. Seterusnya, kelompok kelapa sawit dihantar ke radas untuk mengisar, dalam proses yang mana buah-buahan segar dipisahkan, yang kemudiannya pergi ke peringkat berikutnya – pencernaan, di mana mereka tertakluk kepada rawatan haba untuk memperbaiki pelepasan minyak dari sel tumbuhan.

Pengekstrakan minyak sawit dengan menekan mekanikal pada extruder skru. Selepas menekan, minyak sawit mentah dihantar ke tahap pencucian.

Akhirnya, dapatkan produk berasingan – minyak sawit mentah. Selepas pemprosesan selanjutnya – minyak kelapa sawit yang dibalut minyak halus. Adalah penting bahawa penapisan minyak kelapa sawit dilakukan tanpa menggunakan bahan kimia kimia.

Nombor mitos 2. Minyak tidak diserap oleh badan manusia

Sesetengah wartawan yang cuai juga menggunakan ungkapan sedemikian sebagai "tidak dibubarkan dalam badan."Pakar-pakar FITS nutrisi, bioteknologi dan pakar keselamatan makanan (dahulunya Institut Penyelidikan Nutrisi Akademi Sains Perubatan Rusia) suka menjawab bahawa lemak dan roti juga tidak larut dalam badan, tetapi mereka dicerna di sana entah bagaimana. Itu kerana dalam proses pencernaan sejumlah besar enzim terlibat, terima kasih kepada mereka semua makanan (dan terutama kelapa sawit) diserap dan dicerna dalam saluran gastrousus kita.

Nombor Mitos 3. Minyak menyumbat saluran darah, kerana ia berkumpul di dinding mereka

Malah, minyak sawit, seperti semua lemak sayuran, tidak mengandungi kolesterol. Dan jika kita bercakap mengenai orang yang sihat, maka, masuk ke dalam tubuhnya, minyak sawit berkelakuan neutral ke kolesterol "buruk" dan "baik". Oleh itu, penggunaan minyak kelapa sawit tidak membawa kepada pembentukan plak kolesterol. Oleh itu, dengan sendirinya, minyak kelapa sawit tidak menyumbat kapal.

Spread berdasarkan minyak sayuran dianggap alternatif yang sihat untuk mentega. Jadi, beberapa tahun yang lalu, hasil eksperimen yang dijalankan oleh pihak berkuasa Utara Karelia (Finland) [1] telah diterbitkan. Penduduk rantau ini menggantikan mentega dalam diet dengan spread berdasarkan minyak sayuran.Akibatnya, lebih dari 40 tahun, jangka hayat purata Finns telah meningkat sebanyak 13 tahun, dan risiko penyakit kardiovaskular menurun sebanyak 7 kali.

Mitos mengenai sifat-sifat berbahaya minyak sawit telah lama tidak dibenarkan. Sebaliknya, masyarakat umum mengetahui sifat-sifat bermanfaat minyak tropika, khususnya minyak kelapa sawit. Minyak sawit mentah (merah) melebihi minyak bunga matahari kedua-duanya dalam jumlah vitamin E dan kepelbagaian tocotrienols (komponen vitamin E) dalam komposisinya. Dengan jumlah karotenoid (termasuk prekursor vitamin A), minyak sawit ketara melebihi minyak sayuran lain (di mana ia terkandung dalam jumlah yang kecil) dan juga minyak ikan, yang merupakan rekod di kalangan produk.

Dalam percubaan pada tikus, ditunjukkan bahawa kepekatan karoten meningkat dalam organ-organ dalaman. Sebilangan besar karotena, menurut pengarang kajian minyak sawit, mengurangkan kemungkinan kanser [2]. Iaitu, minyak kelapa sawit adalah produk antikarsinogenik!

Nombor mitos 4. Minyak mengandungi lemak trans.

Tesis ini bertentangan dengan akal sehat. Lagipun, diketahui bahawa trans-isomer asid lemak muncul dalam proses penghidrogenan minyak sayuran – semasa peralihan dari cecair ke keadaan pepejal.Dalam istilah kimia, dengan ketepuan ikatan karbon-karbon dua (tiga kali ganda) dengan hidrogen.

Ini boleh berlaku dalam proses penghidrogenan perindustrian – dalam pengeluaran lemak hidrogenasi, lemak, dan dalam ruminansinya. Sebagai contoh, transikomer asid lemak terbentuk dalam perut dua ruang perut dalam rumen. Walau bagaimanapun, minyak sawit mempunyai kedua-dua pecahan: kedua-dua cecair dan pepejal.

Oleh itu, ia tidak perlu untuk menghidrogenasinya. Oleh itu, lemak trans semata-mata tidak dapat diambil. Sebaliknya, minyak kelapa sawit merupakan alternatif yang sangat baik untuk minyak bunga matahari terhidrogenasi.

Juga, minyak tropika ini dipanggil oleh pakar nutrisi terkemuka dunia yang terbaik menggoreng lemak.

Nombor mitos 5. Minyak dilarang di negara maju

Mengikut data terbuka Agensi Statistik Antarabangsa, para pemimpin dalam pengimportan minyak kelapa sawit untuk kegunaannya dalam pengeluaran makanan adalah negara-negara UE, China dan AS [3]. Rusia dalam senarai ini berkongsi 17-18 tempat dengan Jepun – negara lama-lama [4].

Mitos 6. Minyak merosakkan alam sekitar

Strategi pertanian negara Malaysia membayangkan penggunaan tanah pertanian yang telah dibangunkan di bawah ladang kelapa sawit untuk meningkatkan keuntungan pertanian.Oleh itu, terdapat penukaran mudah tanah-tanah yang sebelum ini digunakan untuk tanaman lain.

Peningkatan pengambilan tanah di bawah ladang kelapa sawit adalah disebabkan ladang pokok getah (0.554 juta hektar) dan koko (0.349 juta hektar) yang wujud sejak zaman kolonial.

Iaitu, di bawah perladangan sawit, tanah diperuntukkan, yang telah digunakan untuk keperluan pertanian selama lebih dari seratus tahun. Hutan tidak ditebang.

Dengan penyertaan Jabatan Perlindungan Alam Sekitar Malaysia (JAS) dan saintis alam sekitar, kerajaan telah membangun dan mengguna pakai undang-undang dan peraturan alam sekitar. Perhatian khusus diberikan kepada perlindungan spesies terancam dan pemeliharaan biodiversiti. Apa-apa kesan terhadap alam sekitar dikawal oleh pakar-pakar di kawasan yang berkaitan, yang wajib bagi semua perubahan dalam penggunaan tanah pertanian lebih daripada 500 hektar. Laporan mengenai fakta pengesahan tersedia secara percuma.

Di samping itu, sejak tahun 2006, Tabung Pemuliharaan Hidupan Liar Minyak Sawit Malaysia telah ditubuhkan dan beroperasi di Malaysia. Dana ini berjaya melaksanakan program yang bertujuan untuk melindungi alam sekitar.Sejak 2006, tujuh program telah siap, enam lagi dirancang untuk masa terdekat. Salah satu projek terbesar ialah:

  • program "Pulau Orangutans. Jabatan untuk penjagaan orangutan yang baru lahir" [5];
  • Pusat Penyelamat Hidupan Liar Sabah [6];
  • Penjejakan satelit dinamika lembu banteng Kalimantan di negeri Sabah (pengesanan satelit, dinamika populasi) [7].

Harus diingat bahawa terima kasih kepada produktiviti yang luar biasa, kelapa sawit memberikan penggunaan tanah yang paling ekonomik untuk pengeluaran minyak sayuran.

Nombor Mitos 7. Minyak tidak boleh digunakan dalam makanan bayi.

Dalam komposisi minyak sawit terdapat asid palmitik, kandungannya mencapai 50%. Dia juga hadir dalam susu ibu. Tambahan pula, minyak kelapa sawit adalah satu-satunya produk yang mungkin dapat mensintesis asid ini. Asid palmitik adalah asas, asid utama yang terlibat dalam struktur otak seorang anak pada tahun pertama dalam hidupnya. Itulah sebabnya apabila menyusun formula formula bayi, pengeluar bertanggungjawab menambah minyak sawit dengan kandungan asid palmitik yang tinggi kepada produk mereka.

Di manakah mitos ini datang? Ia mudah.Salah satu pengeluar rumus bayi memutuskan untuk membuat satu pemasaran, menunjukkan bahawa tiada minyak sawit dalam campuran jenama ini. Satu kajian yang ditugaskan oleh syarikat ini menunjukkan bahawa apabila ia ditambah kepada campuran minyak kelapa sawit, asid palmitik berada di kedudukan tengah, oleh itu kalsium kurang diserap oleh penggunaan campuran ini oleh kanak-kanak.

Sebagai tindak balas, pengeluar minyak sawit telah membangunkan bahan makanan berstruktur di mana asid palmitik berada di kedudukan yang betul dan melampau. Di samping itu, formuleri telah menambah lebih banyak kalsium kepada produk mereka. Jadi sekarang dalam formula bayi dengan minyak sawit, semua yang diperlukan, berharga dan berharga untuk bahan-bahan, mineral dan asid kanak-kanak sudah mencukupi.

Dengan cara ini, komposisi formula bayi di Eropah tidak berbeza dengan komposisi formula bayi di Rusia. Dan di sana ibu-ibu muda memberi makan anak-anak dengan campuran minyak sawit tanpa rasa takut.

Mitos nombor 8. Di Rusia, minyak sawit teknikal digunakan dalam pengeluaran produk makanan.

Telah diketahui bahwa di Rusia (dan hanya di Rusia) minyak kelapa sawit dengan nilai peroksida di atas 0,9 mol oksigen aktif per kilogram minyak disebut "teknis".Dalam kes ini, semua bunga matahari dan minyak zaitun boleh dipanggil teknikal. Menurut GOST 1129-2013, nilai peroksida minyak bunga matahari pelbagai premium adalah 2 mol oksigen aktif setiap kilogram. Dan dalam zaitun menurut GOST, jumlah peroksida lebih tinggi – sehingga 20.

Mitos nombor 9. Minyak kelapa sawit – punca pemalsuan produk tenusu

Pendapat bahawa minyak sawit bertanggungjawab terhadap pemalsuan tenusu dan produk lain yang bertentangan dengan akal sehat. Kenapa Saya sering mendengar hujah yang sama dari wakil-wakil industri tenusu. Dan kita sudah mempunyai ungkapan stabil yang menggambarkan keadaan – "logik lembu."

Milkmen merujuk kepada minyak sawit sebagai punca pemalsuan produk mereka: pengeluar yang tidak bertanggungjawab palsu produk mereka dengan minyak kelapa sawit. Pada masa yang sama mereka mengatakan bahawa penipuan sedemikian secara langsung menyalahkan produk yang mana penipuan ini berlaku – iaitu minyak kelapa sawit. Strange bukan?

Peraturan-peraturan teknikal Kesatuan Kastam "Pada keselamatan susu dan produk tenusu" (ТР ТСТ 033/2013) membolehkan penggantian dalam produk susu yang mengandung, termasuk, misalnya, penyebaran krim-sayur, hingga 50% lemak hewani dengan minyak sayuran. Ini adalah dokumen yang dibangunkan oleh susu kendi.Iaitu, mereka membenarkan diri mereka menggunakan minyak sawit!

Tetapi jika pengeksport minyak kelapa sawit mendapat pendapatan yang sama, tanpa mengira siapa yang membeli mentega, ia penting kepada susu kambing sama ada untuk menjual penyebaran pada harga penyebaran atau menjualnya dengan harga mentega. Sekiranya pembungkusan itu tersebar untuk menulis "mentega", maka pendapatan pengilang akan meningkat dengan ketara. Sebagai contoh: mentega berharga $ 5,500 per tan, dan pengganti lemak susu berharga kira-kira $ 800 per tan.

Oleh itu, pengilang produk tenusu adalah benefisiari utama pemalsuan, dan, untuk menyembunyikan penipuan mereka, mereka menyalahkan semua kesalahan pada minyak sawit, dengan bantuan yang mereka buat produk mereka. Keadaan ini semakin rumit oleh fakta bahawa pengeluar "jeli" telah digunakan secara meluas untuk meniru analog lemak susu (AMF). Mereka diperbuat daripada daging lembu jantan, yang hampir mustahil untuk menentukan dalam komposisi produk tenusu.

Dengan cara ini, jika label produk tenusu jujur ​​menyatakan bahawa ia mengandungi minyak sayuran (pengganti) atau pengganti lemak susu, maka produk sebegini boleh dibeli dengan selamat kerana dalam hal ini harganya akan mencukupi dan berkualiti.

Dalam kes ini, pengilang tidak mempunyai apa-apa untuk disembunyikan, dia menghasilkan produknya mengikut semua piawaian yang diperlukan. Maklumat keterbukaan dan jujur ​​sedemikian kepada pelanggan tentang segala sesuatu yang merupakan sebahagian daripada produk mungkin satu-satunya cara yang terjamin untuk mengelakkan penipuan.

Minyak sawit untuk menggantikan lemak trans berbahaya

Sergey Belkov
Technologist Kimia

Sergey Belkov

Peningkatan ketakutan tentang minyak sawit adalah tradisi kewartawanan Rusia, dan organisasi yang berkaitan dengan perlindungan pengguna, dan juga banyak wakil sains makanan. Walaupun ia adalah dari yang terakhir yang paling pelik untuk mendengar kenyataan mengenai bahaya produk ini.

Mereka, seperti orang lain, harus tahu bahawa sifat-sifat lemak yang boleh dimakan ditentukan terutamanya oleh komposisi asid lemaknya, dan dari sudut pandangan komposisi asid lemak, minyak sawit adalah lemak biasa. Sedikit lebih buruk daripada minyak masak cecair, seperti bunga matahari atau jagung. Sedikit lebih baik daripada pepejal, seperti mentega atau daging babi. Ia lebih baik daripada lemak pepejal yang dihasilkan dalam industri dengan kaedah hidrogenasi, yang mengandungi sejumlah besar isomer trans.

Dengan cara ini, dengan lemak trans, dengan cara itu, dan bukan dengan pemalsuan produk tenusu yang pertumbuhan import getah ke Rusia dihubungkan. Bermula tahun ini, peraturan teknikal telah membatasi kandungan lemak trans dalam produk kepada 2% kandungan lemak dalam produk. Penyelesaiannya adalah sangat baik, berdasarkan saintifik dan terbukti dalam amalan di beberapa negara Eropah. Pertumbuhan import minyak sawit pada 2017 dan 2018 hanya menunjukkan bahawa industri itu menolak lemak trans yang berbahaya, menggantikannya dengan produk biasa, mungkin bukan yang ideal.

Cerita menarik berkaitan dengan nombor peroksida, berdasarkan beberapa tokoh masyarakat cuba mengklasifikasikan semua minyak sawit yang diimport di negara ini sebagai teknikal. Tanpa masuk ke dalam kimia, saya perhatikan bahawa parameter ini adalah penunjuk kualiti lemak boleh dimakan. Nilainya, mengikut peraturan teknikal kami (ТР TC TC 024/2011), sepenuhnya sepadan dengan ini dalam kod standard makanan antarabangsa (Codex Alimentarius) dan 10 meq / g. Tiada pemisahan antara minyak sawit dan minyak sawit di sana, yang benar-benar logik. Vakum diberikan hanya kepada minyak zaitun yang tidak ditapis (sehingga 20 meq / g).

Nilai peroksida dalam minyak bunga matahari dijual biasanya 2-8. Zaitun sering dijumpai lebih daripada 10 [8]. Dengan cara ini, ia adalah lebih banyak daripada peroksida dalam minyak zaitun yang tidak ditapis yang sebahagian besarnya disebabkan oleh rasa ciri-cirinya, yang mana banyak musuh minyak sawit berguna. Dalam minyak sawit perindustrian, anda jarang dapat mencari sampel dengan nilai peroksida lebih besar daripada 2. Sebagai sebahagian daripada pemikiran tentang nombor peroksida, adalah logik untuk mengandaikan bahawa "lebih teknikal" adalah betul-betul zaitun Extra Virgin, dan minyak sawit diambil sebagai standard "gred makanan".

Bagi kegunaan minyak kelapa sawit untuk pemalsuan produk tenusu dan keperluan pengharaman mentega atas sebab ini, saya ingin perhatikan perkara berikut.

Pertama, industri tenusu menggunakan sebahagian kecil import minyak sawit. Sangat mudah untuk mencari data tentang pengeluaran mentega, keju dan produk tenusu lain di Rusia dan memastikan bahawa minyak sawit yang diimport ke negara ini cukup untuk mencairkan semua susu, keju dan mentega sekurang-kurangnya lima kali.Susu boleh hidup tanpa pokok palma, tetapi, sebagai contoh, industri gula-gula akan gagal. Adakah itu kembali kepada transfat.

Kedua, adakah sesiapa yang benar-benar berfikir bahawa masalah keju palsu terletak pada minyak kelapa sawit? Nah, mari kita melarang kertas supaya tidak ada wang palsu yang dicetak daripadanya, dan Internet supaya filem tidak memuat turun daripadanya. Dan dengan cara itu, pemalsu moden semakin jarang menggunakan minyak sawit untuk pemalsuan, yang agak mudah dikenalpasti dalam produk. Sebaliknya, kini menjadi bergaya untuk menggunakan daging lembu, kehadirannya jauh lebih sukar untuk ditubuhkan. Mari kita minta untuk melarangnya juga?


1. Eksperimen Projek Karelia Utara.
2. Kajian mengenai kesan beta-karoten dalam memerangi kanser:
Menurunkan tahap tisu beta karotena dalam leiomioma rahim dan kanser organ-organ pembiakan dan tanpa pembiakan;
Kesan yang berlainan beta-karotena terhadap percambahan sel-sel kanser prostat;
Tambahan dan risiko kanser percubaan terkawal rawak.
3. Statistik jumlah import minyak sawit.
4. Statistik mengenai penggunaan minyak kelapa sawit untuk makanan.
5. Program "Pulau Orangutans. Jabatan untuk menjaga orangutan yang baru lahir".
6. Pusat Penyelamat Hidupan Liar Sabah.
7. Penjejakan satelit dinamika lembu banteng Kalimantan di negeri Sabah.
8Minyak zaitun: jika tidak ada perbezaan, maka mengapa membayar lebih?


Like this post? Please share to your friends:
Tinggalkan Balasan

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: